不知道什么時(shí)候起，人們?cè)谧龈鞣N肉類美食的時(shí)候，開始選擇料酒之外的酒類用來去腥增香，實(shí)踐證明，各種酒類都具有去腥增香的作用，而且細(xì)化到每種，又會(huì)帶來意想不到的口味。

現(xiàn)在普遍用在美食加工的酒類有黃酒、高都白酒、紅酒、啤酒，他們除了具有酒精揮發(fā)帶走一部分異味的功能之外，還有自身所帶有的酒類芳香物質(zhì)、各種酶類等微生物，它們可以與肉類的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸等鮮味物質(zhì)。所以適當(dāng)?shù)睦眠@些酒類制作美食是非常適合的。

燉雞加啤酒

(資料圖片僅供參考)

黃燜雞的做法

1??黃燜雞需要用的事雞腿或者全雞，雞腿是最佳選擇。把雞腿燉成小塊，泡凈血水，因?yàn)殡u腿基本都是冷凍的，所以還是焯下水最好。雞腿處理好后，控水備用。

2??需要用到的配菜有香菇，青椒，土豆（根據(jù)個(gè)人口味選擇）。泡發(fā)香菇的水要留著，配菜都切成滾刀塊。

3??調(diào)料有生抽、黃豆醬、耗油各5www.nfysw.com0毫升，啤酒一罐，生姜（我這里用了姜粉）一塊，蔥花，蒜瓣，花椒粒適量。

4??所有食材準(zhǔn)備完畢后，起鍋燒油，油熱爆香蔥姜蒜、花椒、黃燜汁。

5??爆香調(diào)料后，加入雞塊翻炒，翻炒大約兩三分鐘左右。

6??翻炒均勻后加入土豆塊和香菇，然后倒入啤酒，再加入泡發(fā)香菇的水，如果沒有沒過雞塊，可再加點(diǎn)清水。然后大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。

7??中火燉半個(gè)小時(shí)后開始大火收汁，湯汁濃厚后，把青椒放入，翻炒至斷生就可以了，最后不用加鹽，因?yàn)辄S燜汁里鹽分足夠了。

最后，一份正宗的黃燜雞就做好了，因?yàn)橛衅【频募尤耄u肉更加的香嫩可口，湯汁也十分鮮美，簡(jiǎn)直就是米飯的最佳伴侶。大家趕緊試一下吧。

總結(jié)

1??除了黃燜雞，像新疆大盤雞等也會(huì)用到啤酒，所以說不管是燉雞還是炒雞，加入啤酒都是非常合適的。

2??啤酒的量占燉湯的三分之一是最合適的。加多加少都會(huì)影響口味。

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