糖醋鱸魚的做法步驟

1. 市場(chǎng)買來新鮮鱸魚，請(qǐng)師傅處理后帶回家洗凈。從魚頭向魚尾的方向側(cè)切，然后從上向下切，在魚身兩面每面共切3-4刀。很多攻略里的切法與Damon相反，Damon只是突然發(fā)現(xiàn)，這樣切后下鍋特別方便，因?yàn)槟憧梢钥圩◆~頭，而魚尾巴太滑不好抓。

(資料圖片僅供參考)

2. 給你的魚魚做個(gè)馬殺雞。擦干魚身表面，撒鹽后撫摸，使鹽均勻涂抹在魚體，傷口處也要撒鹽！同樣步驟，給魚做干淀粉馬殺雞～魚扔一旁靜置，一會(huì)兒再來臨幸它。

3. 姜切絲，蔥切小段兒，蒜切片兒，花椒麻椒八角洗凈，干辣椒洗凈切兩段。

4. 將番茄醬、糖、醋、生抽、味極鮮、辣醬、水混合均勻。因?yàn)橄眿D喜歡吃辣口，所以嘗試放了辣椒醬，準(zhǔn)備了干辣椒。因?yàn)樯椤⑽稑O鮮和辣椒醬都是咸的，所以，混合后需要嘗一下再?zèng)Q定放多少鹽。酸甜微咸即可。畢竟你剛給你的魚做了咸鹽馬殺雞。至于醬汁需要多少，Damon用平時(shí)的普通飯碗一碗。準(zhǔn)備水淀粉，備用

5. 鍋內(nèi)加油，八成熱后，扣住魚頭，將鍋里的油淋在魚身表面，淋進(jìn)傷口，會(huì)有漂亮的開口。

6. 將魚由尾到頭的順序，慢慢滑進(jìn)鍋中，兩面炸至金黃。撈出備用

7. 鍋中加入花椒、麻椒、八角炒香。撈出丟掉

8. 鍋中加入姜絲炒香。然后加入蔥、蒜、干辣椒炒香。

9. 倒入調(diào)好的糖醋汁，煮開后，將之前備好的水淀粉倒入。大火煮開，同時(shí)朝一個(gè)方向攪拌，會(huì)變得粘稠。

10. 將魚下入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，將汁液淋在魚身上，小火燉五分鐘后，鱸魚翻身，繼續(xù)燉五分鐘。

11. 湯汁變少，不必收汁過多，沾著湯汁吃味道很棒。裝盤！上菜！最后魚也沒有太多辣味，但是Damon覺得有段兒辣椒在盤里視覺效果也還不錯(cuò)。

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