豆腐花，相信都不陌生，有的地方又叫豆腐腦，是一道著名的街頭經典小吃，白嫩細滑、入口即化的口感，深受大家的喜愛。

豆腐花，利用大豆蛋白制成的高養分、易吸收的小吃，各地的吃法卻有所不同，有甜、有咸，甚至還有麻辣口味。

(資料圖)

這道看似非常簡單的小吃，要做好卻不容易，千萬別輕視，一步操作失誤，便滿盤皆輸，白白浪費黃豆和時間，糖就受過這樣的教訓

也許是糖的要求過高，自制那肯定不能輸于外面。

自制豆腐花的過程有點繁鎖，先要讓黃豆吃飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，豆漿降溫至85度左右，最后沖入內脂中再靜置凝固才能完成。要做出好吃的豆腐花，有很多技巧，和每一個步驟都有關系，開始一定要嚴格按步驟去操作，千萬別隨心所欲，那分分鐘是失敗。

千萬不要被糖嚇到哦，只要嚴格耐心點，成功率是非常高哦，糖都把技巧總結出來了，還擔心什么呢？

做豆腐花要注意的六大要點：

1、比例：做豆腐花的比例真的很重要，黃豆放多了不夠嫩滑，內脂放多了會酸，放少了不成型，總之一定要按比例去操作。若以重量來說，水約黃豆的10倍，而用來點豆腐花的內酯，是黃豆重量的2%，即是：黃豆50克，水是500ml(485克），內酯是1克，以此來類推。今天的量可以做出3-4碗豆腐花。

2、浸泡：黃豆出漿率很重要，所以泡黃豆也是一門學問，黃豆提前浸泡一夜，夏天要放入冰箱浸泡，以免變質。泡至黃豆吸飽水份，個個脹得飽滿，表皮沒皺褶，卻不能皮肉分離，這種狀態下黃豆出漿率才高。

3、打漿：破壁機比普通料理機的好處打出來的生豆漿混合得很均勻，不會造成水豆分離，如果轉速過低的機型最好打兩個程序，讓生豆漿更均勻和細膩。

4、濾渣：不要以為破壁機攪拌得細膩就省略這一步，要做出入口即化的豆腐花，這一步非常重要，為了確保口感，必須過濾1-2次，其它機器過濾的次數要更多。

5、煮滾：煮豆漿一定不能離開，很容易沸出，大火煮沸騰后，馬上將火調小，用小火保持微開煮5分鐘，再將火開大煮沸騰馬上關火，過程中要撇掉表面的浮沫。豆漿一定要煮熟，煮到沒有豆青味，要不容易中毒。

6、溫度：

① 內脂提前要用熱水化開，不化開對豆腐花的凝固會有影響。

② 豆漿與內脂融合的最佳溫度是85度左右，如果有溫度計，可以使用溫度計來測溫更精確，沒有的話，煮好豆漿離開火源2分鐘后再與內脂融合。具體做法：煮好的豆漿離開火源2分鐘后，用筷子挑開表面的豆腐皮，將豆漿從高處倒入電飯煲內膽，用筷子攪拌兩下，用勺子撇掉表面的浮沫。豆漿的溫度、從高處倒入和筷子攪拌的目的都是為了讓兩者更容易融合。

③ 豆腐花的凝固要處于一個保溫的狀態，最好用電飯煲或其它保溫容器來保溫，溫度不夠會造成豆腐花不容易凝固，或者過稀，成絮狀，甚至底部的豆腐花會反酸，直接影響口感。一般保溫15-20分鐘即可，打開電飯煲看豆腐花凝固的狀態，如果過稀就延長時間，老了下次就縮短時間。

只要掌握好以上的要點，要做出味道純正的豆腐花便是小菜一碟。

材料：黃豆100克、水1000ml、內脂2克、片糖1塊、清水1碗

工具：隔渣袋１個

做法：

1、黃豆提前浸泡一夜，夏天要放入冰箱浸泡，以免變質。泡至黃豆吸飽水份，個個脹得飽滿，表皮沒皺褶，這種狀態下黃豆出k漿率才高。

2、將浸泡好的黃豆洗干凈瀝干水份，放入破壁機的冷杯中，并加入1000ml水。

3、啟動破壁機”五谷”程序，將黃豆打成細膩的生豆漿（轉速低的機型最好打兩個程序，這樣出漿率高）。

4、將打好的生豆漿倒入隔渣袋中過濾豆渣，豆漿越細膩，做出來豆腐花才越嫩滑，最后用手擠干凈隔渣袋里的生豆漿。破壁機打的豆漿得非常細膩，過濾1-2次即可，如果是其它機器，再過濾幾次。

5、將過濾好的生豆漿倒入鍋中煮熟，過程要攪拌防止粘鍋，最好用不粘鍋來煮豆漿，防粘效果更好。

6、大火煮沸騰后，馬上將火調小，否則容易溢出，用小火保持微開煮5分鐘，再將火開大煮沸騰馬上關火，端離爐子，過程中要把表面的浮沫撇掉。豆漿一定要煮熟，煮到沒有豆青味，要不容易中毒或者影響口感。

7、將內脂倒入電飯煲內膽，倒入20ml熱水化開（比例：內脂1克：熱水10ml）。

8、煮好的豆漿離開火源2分鐘，2分鐘后豆漿的溫度大至降到85度左右（如果有溫度計可以使用溫度計來測溫更精確），用筷子挑開表面的豆腐皮。

9、將豆漿從高處倒入電飯煲內膽，用筷子攪拌兩下，用勺子撇掉表面的浮沫，電飯煲插上電源，調到保溫狀態，蓋上蓋子，靜置15-20分鐘。

10、這時我們可以去煮糖水，將片糖和水放入奶鍋里。

11、將一碗水煮至半碗，煮成濃稠的糖漿。

12、時間到了，打開電飯煲可以看到豆漿凝固成豆腐花（如果過稀就延長時間，老了下次就縮短時間），將豆腐花用湯匙舀到碗里，加入糖漿，即可開吃，也可以放涼后放入冰箱冷藏更美味哦。

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