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當(dāng)前，益生菌行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的重要時(shí)期，基于行業(yè)的長(zhǎng)期積累和科技的不斷發(fā)展，益生菌菌株資源庫(kù)得以不斷豐富，為突破益生菌產(chǎn)業(yè)化的瓶頸提供了必要條件。近年來，益生菌行業(yè)以益生菌菌株功效性系統(tǒng)評(píng)價(jià)及其應(yīng)用為發(fā)力重點(diǎn)，為產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新注入了強(qiáng)勁動(dòng)力，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)顯著。2023年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)基于征集到的19家企業(yè)推出的27款益生菌相關(guān)產(chǎn)品，經(jīng)過專家分析與研討，凝練出2022—2023年益生菌行業(yè)的5大創(chuàng)新趨勢(shì)，并于第十八屆益生菌與健康研討會(huì)上發(fā)布：創(chuàng)新趨勢(shì)1理論與實(shí)踐并進(jìn)，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌株開發(fā)與應(yīng)用日趨成熟經(jīng)過多年的潛心研究與積累，越來越多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、來源清晰、遺傳背景明確、功效性評(píng)價(jià)證據(jù)充分的菌株被開發(fā)，菌株的不同功效方面的科學(xué)循證進(jìn)展迅猛，其工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用日趨成熟，極大地推動(dòng)了產(chǎn)品端的差異化和多樣性，且各具特色。同時(shí)，在益生菌產(chǎn)品開發(fā)過程中，更加注重“量效關(guān)系”、多菌株協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了產(chǎn)品的科技內(nèi)涵。創(chuàng)新趨勢(shì)2傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，益生菌科技創(chuàng)新助力食藥物質(zhì)功能挖掘傳承與弘揚(yáng)我國(guó)“食藥同源”的傳統(tǒng)飲食文化，是我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)特色方向。益生菌行業(yè)充分利用我國(guó)食藥物質(zhì)資源，結(jié)合現(xiàn)代益生菌發(fā)酵技術(shù)，將食藥物質(zhì)與菌種進(jìn)行科學(xué)搭配及工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)資源與現(xiàn)代技術(shù)的創(chuàng)新融合，有效成分得以高效釋放，或經(jīng)轉(zhuǎn)化形成更多的生物活性物質(zhì)，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食藥物質(zhì)的深度利用與功能提升具有積極的引領(lǐng)作用。創(chuàng)新趨勢(shì)3趣味與健康兼?zhèn)洌嫔a(chǎn)品形態(tài)趨向多元化發(fā)展為滿足消費(fèi)者對(duì)健康與美味的雙重需求，并順應(yīng)健康產(chǎn)品休閑化和食品形態(tài)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味與健康并存的產(chǎn)品，活躍了益生菌市場(chǎng)，有望成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著包埋與制粒等技術(shù)在益生菌固體飲料生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，產(chǎn)品的適口性不斷增強(qiáng)。此外，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)不斷改進(jìn)，通過融入太空元素等新穎形式，使產(chǎn)品兼具了美味、便捷、趣味與健康的多重特性。創(chuàng)新趨勢(shì)4“加”與“減”雙驅(qū)動(dòng)，兼顧產(chǎn)品的感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)乳酸菌飲料與發(fā)酵乳通過添加一種或復(fù)配多種益生菌，同時(shí)添加膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，驅(qū)動(dòng)了產(chǎn)品的功能性創(chuàng)新，在增“加”功能性物質(zhì)和“減”糖（“減”乳糖）的同時(shí)，兼顧了產(chǎn)品口感與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。此外，通過添加椰漿或優(yōu)化多菌株復(fù)合發(fā)酵工藝，開發(fā)出的風(fēng)味獨(dú)特、口感清新的發(fā)酵乳或飲料，為消費(fèi)者提供了多元化的選擇。創(chuàng)新趨勢(shì)5“概念”與“科技”雙融入，后生元相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生隨著科技界對(duì)益生菌與人體健康關(guān)系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。后生元在生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中具有較好的穩(wěn)定性、預(yù)期生物安全性以及易于對(duì)菌株知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)等優(yōu)勢(shì)，在符合相關(guān)法規(guī)要求的前提下，后生元原料已被逐步應(yīng)用于多種類型的產(chǎn)品開發(fā)，并出現(xiàn)“后生元+益生菌”的復(fù)配產(chǎn)品，為拓寬和提升相關(guān)產(chǎn)品的健康功能帶來了更多可能。

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